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锦新农业核桃生加工:核桃乳的生产流程?本公司苗木的果子保证回收?

发布时间:2015/04/16 来源:admin

①生产工艺流程:核桃仁浸泡消毒→挑拣→沸水焯→磨浆→浆渣分离→配料→均质→预杀菌→罐装→杀菌。

②工艺要点: 浸泡消毒:剔除生虫、霉变果,用1%氢氧化钠和1%氯化钠溶液浸泡10分钟,捞出冲洗后用0.35%过氧乙酸消毒10分钟,用清水冲洗。 沸水焯:在沸水中焯20~30秒,以去涩味。 磨浆:采用砂轮磨,边加水边磨,加水量是核桃仁8倍左右。然后用胶体磨细磨。 浆渣分离:利用浆渣分离机将浆渣分离。 配料:按核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、维生素C0.02公斤,乙基麦芽酚0.01公斤比例,称取奶粉、蔗糖等辅料,混合均匀后转入配料缸。充分混匀,调整PH至6.8~7.2。 乳化均质:在均质机中进行。压力采用180~220公斤/平方厘米。颗粒细度可达2毫米以下。 预杀菌:为控制罐装时料液带菌和氧化变色,灌装前要进行预杀菌。条件是75~80℃,维持15分钟。 罐装、杀菌:罐装、密封,封口真空控制在0.030~0.035MPa。杀菌:杀菌式10~20分钟--反压冷却/118℃。杀菌后及时擦罐入库。

③产品质量要求:呈乳白色,具有浓郁的核桃清香风味,略甜,无异味;均一稳定乳状液,无沉淀分层现象。可溶性固形物为8%~12%(以折光计),蛋白质为1.5%以上。

联系电话:15330456676 18696816160

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公司电话:023-54568333

公司地址:重庆市忠县新立镇万亩核桃苗基地(重庆锦新农业有限公